食肉の部位とおすすめ料理
BEEF
牛肉は部位の特性が比較的はっきりしています。一般的にやわらかい部位が好まれますが、かたい部位もじっくり煮込むとおいしくいただけます。
- 1. ネック
- きめが粗く、かたくて筋っぽい部位です。赤身が多く、エキス分が豊富なので、煮込みに。
- 2. 肩ロース
- 脂肪が適度にあり、風味がいい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉、ステーキに。
- 3. リブロース
- 霜降りになりやすく、きめ細かくて、肉質がよい。しゃぶしゃぶ、すき焼きに適してます。
- 4. サーロイン
- きめ細かくてやわらかい部位です。ステーキ用、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフに適してます。
- 5. ランプ
- モモ肉の中では一番軟らかい部位です。脂肪が少なく風味が良いので、赤身のステーキやローストなどに。
- 6. ヘレ
- きめ細かくてとてもやわらかい部位です。脂肪が少なくて、ステーキやビーフカツなど焼き物や揚げ物に。
- 7. マル
- 脂肪が少ない赤身肉ですき焼き・しゃぶしゃぶに。
- 8. ソトモモ
- きめがやや粗く、すこし硬めです。薄切り・細切りにして炒め物に。
- 9. 内モモ
- 赤身で脂肪が少なく、ビフカツ、タタキ、ローストビーフに適しています。
- 10. 肩（ウデ）
- 風味が良い赤身の肉で、味は濃厚。鉄板焼、すき焼き、炒め物に適しています。
- 11. 三角バラ
- 霜降りが入りやすく、焼肉用に最適です。
- 12. 前バラ
- 脂肪が多く風味が良いので煮込用に最適。
- 13. ばら（中バラ）（友バラ）
- 脂肪が多く風味が良いので、焼肉用、煮込用に適しています。
- 14. スネ
- 筋が多くやや硬めの肉です。肉の風味が良く、カレーやシチューなど煮込み料理に向いています。
PORK
豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて早く、また、運動することが少ないため、かたい部分ができにくく、どの部位もいろいろな料理に利用できます。
- 1. かたロース
- 赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざっていて、ややきめが粗くてかための肉質で、コクのある濃厚な味です。カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。
- 2. ロース
- きめが細かく、適度に脂肪がのっていて、ヒレと並ぶ最上の部位です。とんかつ、すき焼き、ローストポークや焼き豚によく合います。
- 3. ヒレ
- 豚肉の中で一番きめが細かくて、やわらかい最上の部位です。脂肪が少ないので低カロリーで、ビタミンB1が多く含まれています。とんかつやステーキなど油を使った料理に向いています。
- 4. もも
- ヒレの次にビタミンB1が多く、脂肪が少なく、きめが細かい部位です。ローストポークやステーキ、焼き豚などに。
- 5. うで
- ややかたく脂肪の少ない赤身肉で、味は濃厚です。煮込み料理・スープをとるのに適しています。
- 6. ばら
- 濃厚な味で、赤身と脂肪が交互に３層ぐらいになっています。骨つきのものはスペアリブと呼ばれています。骨周りの肉は特に良い味です。角切りにしてシチューや角煮などに。
- 7. すね
- 筋が多く、かたい部位です。長時間煮るとやわらかくなります。煮込みやひき肉料理に向いています。
CHICKEN
牛肉や豚肉に比べると淡白な味わいです。皮を除くと低脂肪で、たんぱく質を多く含み、比較的低エネルギーです。内臓はクセが少ないので食べやすいです。
- 1. むね
- 脂肪が少なく、エネルギーが低い部位です。から揚げや、フライに。また、また照り焼き、焼き鳥、炒め物、煮物、蒸し物などいろいろな料理に合います。
- 2. ささみ
- 脂肪が少なく、たんぱく質を多く含む部位です。やわらかい肉質で、淡白な味。揚げ物や、酒蒸し、サラダ、あえ物に向いています。
- 3. 手羽（手羽もと、手羽先、手羽なか）
- ゼラチン質や脂肪が多くて濃厚な味です。スープやカレー、煮物に。手羽もとは淡白なので、炒め物や揚げ物に。骨つきのものは水炊きにすると骨からいいダシが取れます。
- 4. もも
- かための肉質で、コクのある味です。照り焼き、ローストチキン、フライ、から揚げ、骨付きのものはカレーやシチューに入れるといい味が出ます。
